KI in der Gastronomie: So nutzen Restaurants die neue Power optimal

Freitagabend, volles Haus, die Küche läuft auf Hochtouren, aber am Ende des Tages bleibt weniger Gewinn als erwartet. Warum? Es werden weniger Gäste platziert als eigentlich möglich wäre, die Gäste bestellen zu wenig und im Service und der Küche herrscht Stress pur. Viele dieser Probleme lassen sich durch Künstliche Intelligenz vermeiden. 

Dieser Artikel zeigt, wie Restaurants künstliche Intelligenz gewinnbringend einsetzen. Von smarter Reservierungssteuerung über optimierte Personalplanung bis hin zu automatisierter Gästekommunikation.

Inhalt:

• Was versteht man unter KI in der Gastronomie?

• KI in Restaurants: So unterstützt künstliche Intelligenz den Alltag

  
  versteht man unter KI in der Gastronomie?
• Case Study L'Osteria: 15% mehr Gäste mit KI-basierter Tischzuweisung
• KI für die Gastronomie einführen: So gelingt die Umsetzung in deinem Betrieb
• Warum aleno das beste KI-Tool für die Gastronomie-Planung ist
• Fazit: Mehr Gewinn und weniger Aufwand

Was versteht man unter KI in der Gastronomie?

Künstliche Intelligenz (KI) beschreibt computergestützte Verfahren, die Aufgaben ähnlich wie ein menschliches Gehirn angehen. Im Küchen- und Serviceumfeld lernst du KI zum Beispiel als Unterstützung bei Prognosen kennen: Sie kann Bestellmengen vorausberechnen und Bestuhlungspläne vorschlagen.

Das spart Zeit, senkt Kosten und erhöht den Ertrag. Restaurants und Hotels profitieren dadurch von sichereren Abläufen und neuen Möglichkeiten bei der Gästebetreuung.

Doch was unterscheidet KI von Robotern oder reinen Automatisierungen? Eine einfache Küchenmaschine, sozusagen ein Gastronomie-Roboter, folgt immer denselben Abläufen und tut nur das, wofür sie programmiert wurde. KI geht weiter: Sie „versteht“ Daten, zieht Schlüsse und passt sich selbst an geänderte Vorgaben an. Sie erweitert damit dein Können, statt es einfach nur zu ersetzen.

KI in Restaurants: So unterstützt künstliche Intelligenz den Alltag

Künstliche Intelligenz kann in der Gastronomie viel Zeit und Arbeit sparen. Automatisierte Bestellsysteme verarbeiten eingehende Bestellungen schnell und übertragen sie direkt in die Küche. Du verringerst Wartezeiten und musst weniger Zeit in die manuelle Eingabe investieren. Küchenabläufe profitieren außerdem von Prognosen: Mit den richtigen Werkzeugen erkennst du schon am Vortag, wie viel von welchem Gericht nachgefragt wird. Das beugt Engpässen vor, da Waren punktgenau geordert werden.

Auch dein Team profitiert. Du kannst Schichten besser verteilen und vermeidest Leerstand im Dienstplan. Die KI berechnet, wann du mehr oder weniger Personal benötigst. Mitarbeiter*innen haben einen klaren Überblick, was an welchem Tag auf sie zukommt. Das verbessert den Ablauf in Küche und Service, da sich niemand um unnötige Verwaltungsaufgaben kümmern muss.

Bei der Kommunikation mit Gästen sorgen Chatbots oder sprachgesteuerte Systeme für eine durchgängige Erreichbarkeit. Fragen zum Mittagsmenü, Änderungen an bestehenden Reservierungen oder Hinweise zu Allergien lassen sich durch KI automatisch beantworten. Gerade zu Stoßzeiten ist das eine große Entlastung für dich und dein Team.

Case Study L'Osteria: 15% mehr Gäste mit KI-basierter Tischzuweisung

In einem A/B-Test mit 20 Restaurants hat L’Osteria die KI-gestützte Tischzuweisung von aleno auf die Probe gestellt – mit beeindruckendem Ergebnis: Die 10 Restaurants, in denen Gäste auf Vorschlag des Digitalen Assistenten aleno platziert wurden, konnten sich am Ende der Testphase über 15 % (!) mehr Gäste freuen.

Möglich wird das durch smarte Auslastungsoptimierung auf Basis historischer Daten, dem Live-Besucherstand und dem Konsumverhalten der Gäste. Statt auf Bauchgefühl zu setzen, weiß das System, welcher Tisch wann, für wen und mit welchem Umsatzpotenzial ideal ist.

Für das Service-Team in den 200 L'Osteria-Restaurants bedeutet das nicht nur eine höhere Auslastung, sondern auch echte Entlastung. Die automatische Tischzuweisung spart mehrere Stunden Arbeit pro Woche und senkt den Stress deutlich – gerade in Stoßzeiten. Denn wer schon mal im Restaurantbetrieb gearbeitet hat, kennt das Szenario: Gäste stehen unangekündigt vor der Tür, Reservierungen sind offen, und man muss in Sekunden entscheiden, wer wo sitzt – ohne zu wissen, ob gleich noch ein Stammgast mit hohem Umsatz kommt.

Mit der Lösung von aleno steigert L'Osteria die Gästezahlen und Umsätze deutlich. Die Daten sprechen für sich – weniger Stress, mehr Effizienz, zufriedene Gäste und bessere Umsätze. Und on top: Gästebindung - denn Stammgäste machen den Unterschied.

KI für die Gastronomie einführen: So gelingt die Umsetzung in deinem Betrieb

Künstliche Intelligenz kann Abläufe in der Gastronomie optimieren, von Reservierungen bis zur Lagerhaltung. Dieses Kapitel zeigt, wie du KI gezielt einführst und erfolgreich in deinem Betrieb integrierst.

1. Ziele klären und dein Team vorbereiten

Bevor du ein System mit künstlicher Intelligenz auswählst, solltest du genau festlegen, was du in deinem Betrieb erreichen willst. Möchtest du zum Beispiel die Reservierungsverwaltung vereinfachen oder Lebensmittelverluste senken? Halte deine Ziele so konkret wie möglich, damit du den Nutzen später klar beurteilen kannst.

Dein Team spielt dabei eine große Rolle. Sorge von Beginn an für Verständnis, indem du Mitarbeiter*innen früh in die Planung einbindest. Zeige ihnen, wie KI sie entlastet und wie Routinearbeiten damit automatisiert werden. Wenn alle den Zweck erkennen, fällt die Umstellung leichter und du profitierst rascher von einem reibungslosen Betrieb.

2. Das passende Tool auswählen und Daten aufbereiten

Ein KI-System sollte zu deinen bestehenden Abläufen passen und sich einfach andocken lassen. Prüfe vorab, ob du bereits Technik einsetzt, die ein Zusammenspiel mit KI erlaubt. Plane genug Zeit für die Auswertung deiner Zahlen ein. Nur saubere Daten bilden die Basis für präzise Prognosen.

Ermittle, welche Informationen du sammeln kannst, ohne den Ablauf zu stören. Dazu gehören zum Beispiel Reservierungszahlen, durchschnittliche Tischbelegung oder Wareneinsatz. So erhältst du ein aussagekräftiges Fundament. Übrigens: aleno bietet eine automatisierte Erfassung relevanter Informationen. Du kannst dadurch direkt mit konkreten Verbesserungen starten und musst nicht alles in Handarbeit erfassen.

3. Testphasen und stetige Weiterentwicklung

Setze die gewählte KI-Anwendung zunächst probeweise ein. Achte darauf, wie dein Team damit klarkommt und ob die Abläufe reibungslos funktionieren. Verschaffe dir einen Überblick, welche Veränderungen positiv sind und wo du noch nachjustieren kannst.

Eine klar definierte Testphase sorgt dafür, dass niemand überfordert wird. Versuche, schon in dieser Zeit Feedback von Gästeseite einzuholen. Zeigt sich, dass alles rund läuft, kannst du die KI dauerhaft einbinden. Damit die Technik dir auch in der Zukunft in deinem Gastronomie-Etablissement hilft, wirf regelmäßig einen Blick auf die Ergebnisse und nimm bei Bedarf kleinere Anpassungen vor.

Praxisbeispiele: Wie KI zu besseren Abläufen und höheren Gewinnen in Restaurants verhilft

Künstliche Intelligenz verändert die Gastronomie auf vielen Ebenen. Sie hilft, den Betrieb besser zu organisieren, Frust bei Gästen zu vermeiden und Umsätze zu steigern. Ob in der Küche, beim Gästemanagement oder in der Logistik – KI-basierte Tools setzen neue Maßstäbe. Hier sind konkrete Beispiele, wie Restaurants bereits heute von KI profitieren:

• Automatische Tischzuweisung für optimale Auslastung: (dieses Beispiel haben wir bereits oben in der Case Study zu L'Osteria vorgestellt) KI analysiert Reservierungen, Tischpläne und Gästepräferenzen in Echtzeit. Sie sorgt dafür, dass Tische bestmöglich belegt werden, um Leerstände zu vermeiden und Wartezeiten zu reduzieren. Besondere Gästewünsche wie Stammplätze oder Lieblingsbereiche werden beachtet. So steigert die KI die Tischumsätze und schafft ein besseres Erlebnis.

• KI-gestützte Nachfrageprognosen für eine präzisere Planung: Durch die Analyse historischer Buchungsdaten, Wetterprognosen und lokaler Events kann KI vorhersagen, wann ein Restaurant überdurchschnittlich gut besucht sein wird. Auf dieser Basis lassen sich Personal- und Wareneinsatz optimal planen, sodass weder Überbestände noch Engpässe entstehen. Restaurants vermeiden damit unnötige Kosten und steigern die Effizienz.

• Dynamische Preisgestaltung durch künstliche Intelligenz: Ähnlich wie in der Hotellerie können Restaurants mit KI dynamische Preise nutzen. Bei hoher Nachfrage steigen die Preise für bestimmte Menüs oder Zeitfenster. Zu weniger frequentierten Zeiten werden sie hingegen gesenkt, um die Auslastung zu verbessern. Automatisierte Preisanpassungen sorgen für höhere Erträge, ohne dass manuelle Eingriffe nötig sind.

• Basierend auf Gästedaten mit KI die Restaurant-Karte optimieren: KI analysiert Verkaufszahlen, Gästebewertungen und aktuelle Food-Trends, um Vorschläge für eine optimierte Speisekarte zu liefern. Dabei beachtet sie saisonale Zutaten, sodass die KI nachhaltige und kostengünstige Restaurant-Menüs erstellt. Die Technologie empfiehlt zudem Upselling-Möglichkeiten, indem sie passende Beilagen oder Getränke zu Hauptgerichten vorschlägt.

• Smarter Einkauf durch KI-gestützte Lagerverwaltung: KI kann Lagerbestände in Echtzeit überwachen und automatisch Bestellungen auslösen, wenn ein Produkt zur Neige geht. Dadurch lassen sich Engpässe vermeiden und zugleich die Lagerkosten senken. Zudem erkennt die Software ineffiziente Wareneinsätze und hilft, Abfälle zu reduzieren.

• Reduzierung von Lebensmittelverschwendung durch intelligente Prognosen: KI analysiert Verbrauchsmuster und gibt Empfehlungen, welche Produkte verstärkt genutzt oder reduziert werden sollten. Dadurch lassen sich Überbestände vermeiden, und es wird gezielt produziert, was tatsächlich nachgefragt wird.

• Automatisierte Personalplanung für bessere Schichtorganisation: KI-basierte Tools analysieren vergangene Arbeitszeiten, Besucherzahlen und geplante Events, um automatisch Schichtpläne zu erstellen. Dadurch ist immer das richtige Maß an Personal im Einsatz, ohne unnötige Überstunden oder Engpässe.

Warum aleno das beste KI-Tool für die Gastronomie-Planung ist

aleno nutzt künstliche Intelligenz, um deinen Gastronomiebetrieb gezielt zu unterstützen. Die Software reduziert deinen Planungsaufwand und hilft dir, Gewinnpotenziale voll auszuschöpfen. Gleichzeitig bietet aleno dir alles, um deine Gäste bestmöglich und persönlich zu betreuen.

Durch das automatisierte Gästemanagement von aleno kannst du deine Reservierungen und Kapazitäten einfach steuern. Die Software erkennt mithilfe von Datenanalyse, wie viele Gäste du zu welchem Zeitpunkt erwarten kannst. Dadurch planst du gezielt, vermeidest unnötig leere Tische und senkst No-Shows erheblich.

aleno analysiert Gästedaten automatisch. So kannst du Vorlieben der Gäste frühzeitig erkennen und passende Angebote entwickeln. Die Software schlägt dir etwa gezielte Aktionen wie Weinempfehlungen oder saisonale Menüergänzungen vor, die genau auf deine Gäste abgestimmt sind. Damit bietest du ein besonderes Erlebnis und erhöhst gleichzeitig deinen Umsatz pro Gast.

Durch die Integration in deine bestehenden Systeme – POS, PMS oder CRM – sorgt aleno für einen reibungslosen Austausch deiner Daten. So hast du jederzeit aktuelle Gästeinformationen zur Hand und dein Team wird administrativ entlastet.

aleno spart dir nicht nur viel Verwaltungszeit, sondern eröffnet dir durch datengesteuerte Preisempfehlungen zusätzliche Umsatzchancen. Die KI berechnet dynamische Preisstrategien anhand von Nachfrage, Trends und historischen Daten und gibt dir konkrete Vorschläge, wie du dein Angebot preislich optimal gestaltest.

Fazit: Mehr Gewinn und weniger Aufwand

Künstliche Intelligenz erleichtert den Gastronomiealltag erheblich. Restaurants und Hotels profitieren von präziseren Reservierungsprognosen, automatisierter Tischzuweisung und einer besseren Auslastung. KI-gestützte Planung minimiert Lebensmittelverschwendung und optimiert den Personaleinsatz. Gästedaten helfen, personalisierte Erlebnisse zu schaffen und die Umsätze gezielt zu steigern.

aleno verbindet diese Vorteile in einer einzigen smarten System, dem Digitalen Assistenten für Restaurants und Hotels. Die KI-gesteuerte Tischverwaltung sorgt für eine optimale Auslastung und automatisierte Reservierungsprozesse reduzieren No-Shows. Dank smarter Prognosen planst du Personal und Waren punktgenau. Das integrierte Gästemanagement ermöglicht gezielte Angebote, die den Umsatz pro Gast erhöhen.